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頭條揭密》遊北京吃烤鴨有更佳選擇 全聚德服務差遭罵翻

北京最知名的代表美食「全聚德烤鴨」近日發布嚴重虧損警訊，這家一百多年的老店撐過了帝制、戰爭、內亂與政治運動衝擊，仍能持續繁榮興盛，卻在50多年公有國營體制下走向衰敗，市場經濟中走向衰敗。全聚德是否能轉危為安還很難說，不過北京烤鴨已揚名世界，即便少了代表性的全聚德，還有許多異軍突起的優秀店家，繼續發揚中華美食文化。北京烤鴨可說是北京最有代表性的美食，全聚德更是其中歷史最久、規模最大的一家。全聚德創立於清咸豐年間的1864年，在創辦人楊壽山及其後代經營下，百年來一直是北京知名餐館。中共建政後，在1960年代強制收歸國有，2007年結合其他餐飲旅遊公司在深圳掛牌上市。乘著大陸經濟快速發展，大約在2012年營業額達到每年近10億元人民幣(合台幣44億元)的顛峰，號稱一年賣掉500萬隻烤鴨，但自此後便出成長停滯與業績下滑。今年的新冠疫情讓台灣很多知名老牌餐廳紛紛倒下，大陸也有類似情況。但全聚德是早幾年前業績就明顯衰退，主要是新出現許多私營的強大競爭者。很多新興烤鴨店的廚師老闆都是出自全聚德，製作技藝同樣高超，但經營方式靈活且多樣化，服務較好，因此顯得全聚德這家國營老店經營手法僵硬，服務太糟，產品質量逐漸退步。這些年全聚德也曾更換董事長以圖振作，但因改革成效不彰而辭職下台。北京美食原就以烤鴨知名，最早在明朝永樂年間（西元1416年）就有便宜坊的燜爐烤鴨，清咸豐年間全聚德創制的掛爐烤鴨出現後，與其分庭抗禮，兩種做烤鴨的差異在前者肉品偏瘦、後者較肥，製作工藝都非常繁複，都獲列入國家級非物質文化遺產。烤鴨首先是挑選不足百天、體重5斤(2.5公斤)以上的鴨子，宰殺後在膀下挖小洞掏出內臟，經洗淨將鴨皮吹鼓灌入清水再縫合，尾部插上高梁桿以平衡壓力，掛在鉤上入爐，以棗木或梨木烘烤，烤時還要不斷淋油。如此做出的烤鴨外皮色如琥珀、香酥且脆，鴨肉鮮嫩有果香，肥而不膩。一般以薄麵皮包覆，甜麵醬與蔥段，有的另加白糖，新式的也有搭配小黃瓜條，還有蛋皮、香菜等點綴。目前在北京餐廳一隻烤鴨價格約250~300元人民幣(合台幣1000~1300元)，價格不便宜。北京烤鴨在國外名氣也極大，據說是因中共前總理周恩來最愛向國外政要推薦的中華美食，全聚德因此也接待過200多國元首與政要，1979年在日本東京開辦分店後，也把餐廳業務推向國外。全聚德員工見多了外國元首與大陸高官，自然衍生出「店大欺客」的服務態度，一般北京市民因此較不喜愛全聚德，其客源偏重觀光客與公款消費。近些年反貪腐與官員禁奢，全聚德也受到很大影響，新冠疫情後旅遊中斷，全聚德就與其他旅遊業一樣陷入嚴重虧損。北京除了全聚德之外，本就有不少餐廳也賣烤鴨，更有幾家近幾年異軍突起，獲得北京市民與許多觀光客的青睞。包括以燜爐烤鴨知名，有600年歷史的老店便宜坊，與價格更親民的四季民福、香滿樓等等。另外較有特色的是以西式餐廳手法經營的大董烤鴨，雖然價格略貴，但用餐環境與服務極佳，它以減油不減風味的健康訴求獲得高端客戶群的喜愛。還有一家位於老四合院內的利群烤鴨更有特色，它用餐環境雖然因屋宇老舊而顯得侷促，但深受外國人與港台明星喜愛，也曾上過國外旅遊雜誌與電視旅遊節目專題報導。從烤鴨品質來說，因為在北京已有悠久歷史，廚師與相關技藝流傳在外，只要開得了店能在北京立足的，烤鴨都有一定水準，其他搭配的菜色就各有千秋了。據美食專家建議，吃烤鴨的重點在鴨皮酥脆，因此最好在現場吃，製作需要等待的時間更是必須的。如果要外帶回去，千萬不要保溫，用油紙或錫箔大略裹上，帶回家後敞開放涼，如果包覆太密，鴨皮一軟風味就遜色。美食家唐魯孫曾分析，在北京與台北吃烤鴨的風味會有差異，空氣的濕度是很重要因素，因此烤鴨在南方很難像北京做得那麼好。台北也有幾家北京烤鴨做得還不錯，有的名氣大的不只訂位不易，「店大欺客」的服務態度也不下於全聚德。全聚德多年來早已是北京烤鴨的代表，北京的人民藝術劇院還曾以全聚德餐廳為題材編寫一齣話劇《天下第一樓》，該劇於1988年首演，後來曾改編為電視劇，人民藝術劇院話劇團還曾來台演出此知名話劇。該劇中以知名烤鴨店「福聚德」在民國期間的故事為場景，描述時代的動盪與人性在亂世中的掙扎。該劇最後一段挽救餐館免於衰敗的大掌櫃盧孟實辭任返鄉，留給店主一副硬木漆金對聯，上下聯曰：「好一座危樓，誰是主人誰是客？只三間老屋，時宜明月時宜風。」橫批：「沒有不散的宴席」。或許正是百年老店全聚德與其時代的最佳寫照。(中時新聞網)

集集鎮公所前搗蛋 萌娃搞怪添萬聖氣氛

南投集集鎮近年戮力於在地轉型，舉辦大小活動凝聚社區意識，逐漸打造出歡樂小鎮的活潑氣質。10月底適逢西洋萬聖節，28日鎮公所大門口，集合了許多幼稚園小朋友，同慶萬聖節驚喜熱鬧的氣氛，以搞怪的打扮帶動地方人氣。 集集鎮長陳紀衡表示，感謝集集鎮立幼稚園和喜年來食品一直以來大力支援鎮公所大小事，幼兒園為了讓小朋友萬聖節充滿驚喜，準備許多食物和衣服，讓小朋友吃喝玩樂，但陳紀衡也提醒小朋友，吃完糖果餅乾要記得刷牙，好好愛護牙齒。隨著時序漸漸步入10月底，受到近年西方文化的影響，台灣萬聖節的氣氛也越來越濃厚，吹進集集鎮。集集鎮立幼兒園，28日上午於集集鎮公所前舉辦「萬聖節金搞怪變裝」活動，由幼兒園長率全體幼兒園師生，裝扮成各式造型進場，並由幼幼班的小小孩開場舞表演，隨歌曲擺動的模樣，逗趣又可愛。今年鎮公所不只發糖果，更給小朋友一人一盒金牛角，將金牛角套在手指上面當作指甲，為萬聖節打扮增添了一點趣味。集集鎮民代表會也在主席的帶領下，特別精心打扮，發給小朋友糖果一同歡樂，許多小朋友跟鎮長不約而同地裝扮成南瓜，萌樣讓人融化，氣氛一團和樂。

還沒入職就想逃！他曝主管「驚人宣言」 老江湖吐離職下場

許多人在求職時會除了會考量薪水外，同事和主管也是一大考量因素。昨(27)日有網友表示，自己被一家公司錄取，但主管卻說「會好好操你，在這裡不會讓你安逸」驚人宣言讓他還沒入職就想逃，立馬面試新公司，對此，就有老江湖表示，若離職「小心自己兩頭空」。原PO在PTT上以「上班幾天就離職會在公司黑掉嗎」為題說明，自己剛錄取一家公司，下個月準備要報到，然而直屬主管卻開宗明義的說「在這裡不會安逸」，原PO聽到就產生了想逃的想法，於是手刀向好幾家公司投履歷，而剛好有另間公司邀約他去面試。他接著說，一定會先到原本錄取的公司上班，因為錄取結果不會那麼快出來。這讓他擔心提問，若收到第二間公司的錄取通知後立馬辭職，會被第一間公司的人資封殺嗎？原PO還透露，第二間公司還是原本公司底下的相關企業，讓他擔憂「會互相影響嗎？」貼文曝光後不少網友討論，有人認為原PO擔心太多「不會，他沒時間這樣搞你」、「不會好嗎，以公司角度，這樣早點走反而好」、「你又不打算待，你是黑是白很重要嗎？」不過也有樂觀的網友表示，「也許你去了後發現一點都不操」、「面試都演戲，說會操的不見得操，說輕鬆的結果都加班加爆」。對此，就有職場老江湖揭離職下場「兩家公司有關係，你就小心自己兩頭空」、「新公司若不知道你待過舊公司是還好」、「如果新公司在舊公司底下勸你不要，圈子太小，太容易被知道了」、「會在舊公司黑掉，新公司到職後之後投保查得到你走掉，不要刻意隱瞞好」。文章來源：[請益] 上班幾天就離職會在公司黑掉嗎(中時新聞網)

接受廣播專訪 蔡衍明：總統應知我是正港為台灣的人

神旺投資公司董事長蔡衍明昨受訪表示，在黨外時期，大家就希望台灣自由、民主，以前的人可能因為一句話就會被抓去關，他相信現在中華民國應該不會這樣做，他以前與蔡總統曾見過面，蔡總統也知道，他是正港為台灣想的人。蔡衍明昨接受「POP撞新聞」廣播節目主持人黃暐瀚專訪表示，他日前以利害關係人身分出席NCC聽證會後，感受是「NCC真得想要關中天(新聞台)」，所以才有聽證會主持人「故意挖洞讓你跳」。蔡衍明在受訪時說，會出席26日聽證會主要是怕過去「反紅媒」舊事重演，有人要黑旺中，他一定要站出來，不論換照結果如何，他相信中天新聞台都是最好的人才，如果新聞台被關台，同仁被貼上「失敗者」標籤，他不希望因政治問題影響同仁的工作尊嚴和生存權。主持人問中天換照不樂觀，外界傳言，或許蔡董能賣出中天新聞台股權或移換頻道求生？但蔡衍明認為，政府有權力叫人把財產賣掉嗎？相關傳言他也都有聽說。他說，蔡英文總統承擔中華民國的治國大任，當然希望以她的高度與地位能為媒體的新聞自由出來說話，但他不能影響蔡總統，以前他跟蔡總統見過面，蔡總統知道他是正港為台灣想的人。黃暐瀚直言，台灣社會對蔡董誤解的人不少，可說只要不喜歡國民黨、會投蔡總統的人，可能都不喜歡中天與蔡董。蔡衍明直言，他覺得很傷心，如果被質疑「色彩」問題，認識他的人都知道，他的父母如果知道他替國民黨講話，會從墳墓跳起來把他打死。他並說，他父親還曾被國民黨政府關過，因為早年曾從事金屬回收賺錢，被檢舉裡面有大炮，被關了2、3個星期，當時適逢過年，所以每年過年父親都會談起此事，「氣國民黨氣得要死」，所以他父親從來不學國語。他說，當初剛擔任中國時報董事長時，有位副總編輯問他，中國時報以前是「淺藍」，以後方向是什麼？他還反問什麼是淺藍？最後他認為，凡是對台灣人比較好，就是對的方向，辦媒體就這樣走，因此才有「真道理性、真愛台灣」理念。(工商 )

陳其邁下令免職酒駕警 藍議員批秀過頭

高雄六龜分局本月連續發生2起員警酒駕，市長陳其邁震怒，要求將酒駕員警2大過免職，轄區分局長也加重記過，展現鐵腕作風，但高市議員黃紹庭28日在臉書批評，警政是中央、地方一條鞭，陳其邁並非員警的直屬上級長官，人評會議也還沒開，光憑市長「隔空下指導棋」，「這場秀是不是演太大了？」黃紹庭強調，他贊成陳其邁祭出鐵腕遏止員警酒駕，警察身為執法人員，本該以身作責，這一點無庸置疑，但員警們透過國家考試取得公務人員資格，工作權也必須受到一定保障。他質疑，在全民齊聲譴責「酒駕」行為的同時，陳其邁既非該員警的直屬上級長官，且要解職一名公務人員所要召開的「人評會議」也尚未召開，「光憑陳大市長『隔空下指導棋』地要求警察局該如何懲處，會不會表演過頭？」黃紹庭指出，警政署今年2月頒布「警察人員駕車安全考核實施要點」，修正官警酒駕或拒測一律記大過，若情節重大或再犯者則祭出免職處分，不過，此次被陳其邁要求記2大過解職的員警在勤餘酒駕被逮，並非上班期間，且在8年前所犯的酒駕處分輔導教育管制也早已結束，在法律不溯及既往的精神及原則下，警政署今年初才頒布的新規定，怎能溯及適用到102年的案子？ 他說，陳其邁如此「撈過界」、「下指導棋」的處理方式，造成基層員警的心寒與反彈，到底對防制酒駕是加分？還是減分？更遑論整個懲處過程違反程序正義，因人設事，令人不寒而慄，並諷刺陳其邁「『邁意』凌駕法令，果然是超越法律的男人」。